Пасха Царская от Александра Селезнева Дамская копилка Пасхальный кулич. Готовим в последний момент. Светлый праздник Пасхи. Быстро готовим кулич в последний момент. May 17, · 1 Пасха Царская от Александра Селезнева. Вы никогда так не делали: творожная пасха от шеф-повара за 9 рублей; Как готовим; Квартира, дом, дача; .
Должен вас сразу предупредить: кулич — штука очень трудоемкая, понадобится минимум три часа. Но, с другой стороны, кулич — это ведь не просто еда, это символ, обрядовое блюдо, да и готовим мы его только раз в год, на Пасху.
А ради праздника можно и потрудиться. Кулич непременно должен быть дрожжевым. Если заменить дрожжи разрыхлителями, то получится просто кекс. Кулич спешки не любит, с ним надо быть терпеливым — долго и тщательно перемешивать, давать подходить, опускать, снова ждать, пока подойдет.
А еще это тесто не любит сквозняков и перепадов температуры — такое оно капризное. Новичку не стоит браться за самостоятельное приготовление кулича. В первый да и во второй-третий раз хорошо бы, если рядом была мама, бабушка или еще кто-то умелый. Потому что тут мало пунктуально следовать рецепту — в приготовлении такого сложного теста есть некоторые тонкости, о которых человек узнает только с опытом.
Вот я, например, когда впервые собрался печь кулич и принялся готовить опару, случайно позволил молоку закипеть. Дрожжи, конечно, тут же погибли — потому что температура молока должна быть не больше 50 градусов — и опара, естественно, не поднялась. Еще одна хитрость — масло или сливки, или сметану в тесто надо класть только после того, когда оно уже как следует скрепилось, когда дрожжи хорошо соединились с мукой и яйцами.
А если масло начать вмешивать в тесто раньше, жир обволочет дрожжи и тесто может вообще не подняться.
Кулич от Александра Селезнева на Gastronom.ru
И тогда у нас останется один выход — добавить немного муки и приготовить, например, печенье. Ну а тесто для кулича придется начинать заново. Выпекать кулич можно и в силиконовой посуде, однако традиционно его пекут в жестяных, круглых и высоких формах, с присыпанным мукой дном и в промасленной бумаге.А заполнять эту форму надо не больше чем на треть. Как-то на заре моей кулинарной юности я подумал, что и на половину хорошо будет, в результате куличи мои поднялись и убежали во все стороны. Бывает, что кулич не пропекается и садится на корку — чтобы избежать этой неприятности, можно воткнуть в него деревянную шпажку, пусть так с ней и готовится.
Ну, а кулич, вынутый из печи, лучше положить на бок — так он не осядет и будет легче выниматься из формы. Ну, а сейчас давайте перейдем непосредственно к рецепту моего любимого кулича на сливках. Если же мой рецепт покажется вам слишком сложным, подумайте о том, что бывали куличи и хитрее.
Например, затейливый « царский кулич » предполагал наличие и розовой воды, и взбитых сливок, и пары крепких дворовых девок, необходимых, чтобы как следует вымесить тесто…. Ставим опару в мерный кувшинчик 1л. Берем 25 граммов сухих или 50 граммов живых дрожжей, 1 столовую ложку сахара, полстакана молока и 2 столовые ложки муки.
Разводим дрожжи теплым но не кипящим молоком, добавляем сахар и муку и оставляем на 20 минут, пусть опара подходит. Тем временем приступаем к приготовлению теста: в Замесочном блюде 3л слегка взбиваем венчиком 5 яиц с 1 стаканом сахара, просеиваем через сито 4 стакана муки, все смешиваем.
Добавляем щепотку соли. 
Вливаем в полученную смесь опару и тщательно замешиваем тесто. В тесто можно добавить немного водки или коньяка — алкоголь поможет дрожжам разрыхлить тесто и заодно увеличит срок хранения готового кулича. В хорошо промешанное тесто постепенно вливаем 1 стакан процентных сливок можно заменить их сметаной.
Снова замешиваем тесто, еще тщательнее прежнего — месим его как минимум 10 минут. Ставим тесто на час в теплое, закрытое от сквозняков и перепадов температуры место — пусть подходит. Через час возвращаемся к тесту и приносим ему граммов изюма и столько же цукатов.
Все перемешиваем силиконовым скребком. Смазанными растительным маслом руками делим тесто на части — частей должно быть столько, сколько у вас запланировано куличей — выкладываем его в силиконовую форму. Заполняем форму не более чем на треть!
Оставляем тесто в формах на час — пусть еще раз поднимется. Разогреваем духовку до градусов и через 40 минут кулич готов. Кладем его на бок, закрываем полотенцем — пусть себе остывает. И теперь его надо украсить — взбиваем в миксере до состояния однородной белой массы один яичный белок, одну столовую ложку лимонного сока и граммов сахарной пудры и полученной глазурью смазываем силиконовой кисточкой остывший кулич.
Глазурью другого цвета, подкрашенной пищевым красителем, пишем на куличе ХВ и не жалеем разноцветных присыпок, цукатов и прочих украшений — праздник же. 
Муку просеиваем, добавляем в молоко и дрожжи, хорошенько перемешиваем, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место для подъема.
Наша опара через 30 минут увеличивается вдвое. Готовим яйца. Отделяем белки от желтков. Желтки тщательно растираем с сахаром сюда же добавляем и ванильный сахар , а белки взбиваем с добавлением щепотки соли. После подъема опары вводим желтки, хорошенько перемешиваем, следом добавляем размягченное сливочное масло, и снова хорошо перемешиваем, теперь аккуратно вводим взбитые белки, перемешиваем.
В тесто добавляем оставшуюся муку необходимо муку добавлять порциями и следить, чтобы тесто было не очень жидким и не очень крутым , замешиваем наше тесто до тех пор пока оно не перестанет прилипать к рукам. Ставим тесто в теплое место для подъема. Чтобы тесто хорошенько поднялось, минимум в два раза, нужно его оставить на 1 час, не менее.
Пока наше тесто поднимается, замочим изюм в теплой воде на 15 минут, сливаем воду и промываем изюм в чистой воде еще раз. Даем воде стечь, обсушить изюм на полотенце. Смазываем форму маслом, заполняем его тестом на третью часть, накрываем пищевой пленкой и даем подняться еще раз.
Духовку разогреваем до градусов, ставим наш кулич в печь и выпекаем при такой температуре около 10 минут. Затем температуру в печи увеличиваем до градусов, выпекаем до готовности. 
Проверить готовность кулича очень просто, минут через 20 после добавления температуры, проткните кулич деревянной палочкой, сухая — значит кулич готов.
Украсить кулич можно разными способами, но и без украшений наш кулич получается великолепным. Читать еще: Постные яблочные блины на воде. Читать еще: Как запечь болгарский перец. Читать еще: Способы покраски яиц на пасху. Оценка статьи:. Похожие публикации.
Все названия вин невозможно упомнить и бывает очень обидно, когда в сканворде остается неразгаданным одно-два слова. Мы всегда знаем количество букв в слове и это упрощает нашу задачу. Например, вы не знаете названия вина пять букв. Список различных вин 5 букв поможет вам разгадать сканворд полностью.
Вино 5 букв сканворд Ad. В таблице собраны названия вин, содержащих в имени пять букв. Агдам Азербайджанское креплёное бел. Клико Шипучее вино "Вдова Вино на букву. Crossword Clues. В России, специальное вино, приготовленное из винограда методом тепловой обработки, последующим сбраживанием сусла и выдержкой не менее лет.
В международной практике название Кагор относится только к винам, приготовленным подобным образом из винограда сорта Мальбек, культивируемого в окрестностях города Каора юго-запада Франции. Французское красное вино бордоского типа из округа Медок, получившее распространение в России в последней трети XIX века как один из основных видов импортного вина.
Как и другие красные вина, лафит подавался в подогретом виде к главному мясному блюду. Крепкое вино, производимое в Испании, в треугольнике между городами Херес-де-ла-Фронтера, Сан-Лукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, расположенном в южном автономном сообществе.
Белковая глазурь на пасхальный кулич ~Александр Селезнев~Поделиться:
Leave a Reply